Заатар (в первом слоге "а" не длинное, оно гортанное) - точный перевод - ЧАБРЕЦ !! Библейское название - по-русски Иссоп, на иврите - Азов. Я спорить не собираюсь, просто рассказываю по памяти, что знаю. Уже 13 лет ближневосточная кулинария перед глазами каждый день... И вот подтверждают тоже http://www.angelfire.com/il2/wildpage/wildcook.html
Однако это не майоран, это точно. Вот за это ручаюсь. Майорана запах помню наизусть.
Вот у меня пакет с чистым (это важно) заатаром сухим, израильского производства, на нем написано по-английски HYSSOP
а вот у меня баночка с МАЙОРАНОМ сухим - ничего общего с заатаром нету - ни на запах ни на название, ибо он на иврите "КОРАНИТ" или часто так и пишут "майоран"!!
Итак - ЗААТАР КАК РАСТЕНИЕ ЕСТЬ ЧАБРЕЦ и только чабрец! (С чабером не путать, это другая трава)
Так в чем же дело? А в том, что пряность, называемая "заатар" - состоит еще из много чего! Как приправа "хрен" - в нем есть растение хрен, но и еще разные компоненты, причем у разных хозяек разные.
Так вот - тот темно-зеленый жирноватый на ощупь порошок, которым арабы и евреи-выходцы из арабских стран посыпают у нас горячий хлеб или козий сыр - он тоже называется ЗААТАР.
И действительно, основа там - одноименная трава. Но кроме этого есть и еще разные пряности, и много соли, и еще все это иногда перетерто с небольшим количеством оливкового масла, так что по виду он иногда похож не на порошок, а почти что на подсохшую аджику - ковырять надо.
Естественно, он может отзываться и майораном и чем угодно еще, смотря где и как его готовили.
G-G Zatar на большую половину состоит из тимяна вот состав на моем пакетике из Jordan: Thyme Leaves Sesame, Veg.Oil Spices(Sumac,dill,Caraway,Fennel) куплен в Австралии Вкус тимьяна ошушается очень сильно Тимян очень любит камни Моя подруга арабского происxождения утверждает что ее родители кладут в Zatar основном Тимьян.
Заатар (в первом слоге "а" не длинное, оно гортанное) - точный перевод - ЧАБРЕЦ !! Библейское название - по-русски Иссоп, на иврите - Азов. Я спорить не собираюсь, просто рассказываю по памяти, что знаю. Уже 13 лет ближневосточная кулинария перед глазами каждый день... И вот подтверждают тоже http://www.angelfire.com/il2/wildpage/wildcook.html
Однако это не майоран, это точно. Вот за это ручаюсь. Майорана запах помню наизусть.
Вот у меня пакет с чистым (это важно) заатаром сухим, израильского производства, на нем написано по-английски HYSSOP
а вот у меня баночка с МАЙОРАНОМ сухим - ничего общего с заатаром нету - ни на запах ни на название, ибо он на иврите "КОРАНИТ" или часто так и пишут "майоран"!!
Итак - ЗААТАР КАК РАСТЕНИЕ ЕСТЬ ЧАБРЕЦ и только чабрец! (С чабером не путать, это другая трава)
Так в чем же дело? А в том, что пряность, называемая "заатар" - состоит еще из много чего! Как приправа "хрен" - в нем есть растение хрен, но и еще разные компоненты, причем у разных хозяек разные.
Так вот - тот темно-зеленый жирноватый на ощупь порошок, которым арабы и евреи-выходцы из арабских стран посыпают у нас горячий хлеб или козий сыр - он тоже называется ЗААТАР.
И действительно, основа там - одноименная трава. Но кроме этого есть и еще разные пряности, и много соли, и еще все это иногда перетерто с небольшим количеством оливкового масла, так что по виду он иногда похож не на порошок, а почти что на подсохшую аджику - ковырять надо.
Естественно, он может отзываться и майораном и чем угодно еще, смотря где и как его готовили.
Кустарник семейства (? неких сфатаниим, губастых что ли, сорри, не сильна я в биологии), высотой 30-50 см. Растет почти во всех частях Израиля, между камнями, предпочитая серо-эеленую почву. Цветет в апреле-сентябре. Цветы маленькие, нежные и белые, плотный цветок типа колоска. Все части растения имеют характерный запах заатара, что объясняется наличием эфирного масла. Время сбора - весь год
Заатар упоминается в Торе в четырех местах (если нужно, переведу в каких) Наши предки использовали его и как приправу, и как лекарственное растение. Он упоминается у Рамбама (приведена цитата, могу перевести, но боюсь, коряво получится, все-таки Рамбам жил давно).
Народная медицина
Заатар - одно из важнейших растений в народной медицине у израильтян и израильских арабов. Используется от боли в животе, от тошноты, простуды, ушной боли, кашля, головной боли, глистов, экземы, воспаления десен и т.д.
(надо же, сказала я себе! вот так травка. А мы им так небрежно посыпаем лабане!)- вставка переводчика:-)) Продолжение следует...
Заварить ложку с верхом зеленых или сушеных листьев заатара стаканом воды. Рекомендуется подсластить медом и пить. Заатарное масло: Стеклянную банку наполнить до половины оливковым маслом. Натолкать в банку листья и стебли заатара так, чтобы уровень масла сровнялся с гоолышком банки. Накрыть крышкой и оставить недели на две на подоконнике солнечной стороны. Эфирное масло, содержащееся в листья заатара, разбавляется оливковым маслом, и получается заатарное масло. Это масло, слегка теплое, надо закапывать при воспалении ушей. Ложка масла в день помогает при болях в животе и при тошноте, от сильного кашля и от глистов. Массаж висков заатарным маслом устранит головную боль. Смазывание маслом между пальцами рук и ног помогает при экземе и от шелушения кожи
Есть тут небольшие разночтения. Во-первых, судя и по этой статье, и по личному опыту, заатар вовсе не смесь трав, а трава как таковая. Другое дело, ее любят смешивать с другими вещами. Вот передо мной баночка с заатаром, взятая на моей же кухне. По-английски написано Hyssop. Кроме самой травки, в смесь добавлены кунжут, барбарис, лимнная кислота и соль.
затар и zaatar это одно и то же? Если так, то майоран тут совсем не при чем Заатар это смесь, вот какой рецепт предлагается в книге "Matthew Kenney's Mediterranean Cooking"
Духовку разогреть до 350 F и обжарить кунжут 6 минут. Соединить все ингредиенты и измельчить в порошок с помошью кофемолки. Хранить в плотно закрытом контейнере 3-4 месяца.
выход - 3/4 чашки.
ЗААТАРОМ посыпать жареные яйца.. а если к тому же,ещё и в керамической посудине..на свежем слив.маслице..ммм...не пожалеете!
Или,как у Carina питты намазать заатэром ,предварительно разбавленным олив.маслом..просто или с тем "бедуинским" сыром заодно
"бедуинский" сыр имя которому лабане
лабане ето такая густая масса по констистенции напоминает густую-густую сметану...Так что ето не кефир...,а густая сметана, которая мне больше напоминает сыр. Кушают с питой,ну а мы сегодня с булочками..
Халлюм- тот сыр,который жарят на гриле,кажется IRKU выкладывала фото салата с ним..
Прямо на лабане наливают оливковое масло,посыпают затаром,отсшипывают кусок питы и ...прямо ею набирают ету смесь
сумак - приправа, мы когда-то в теме про козленка обсуждали. Якобы из каких-то ягодок, кисленькая такая, но не барбарис....да уж, объяснила Используется в восточной и арабской кухне.
Молочный ресторан...Там не подают ни мясо ни рыбу... Дают лимонад,йогурт,лабене...отдельно в плетенной корзинке подают всякие свежие овоши и ты сам себе делаешь салат...Дают оливковое масло,затар...Потом приносят платы с 10-12 видами сыров от молодыx до старыx...Вино молодое красное...А на закуску...кофе,чай варенье из инжира,мороженное:клубника,пасифлора(самое вкусное),ваниль,мокко...печенные с корицей яблоки.Да, еше булочки с деревенским маслом(масло+укроп+чеснок).При том все ето сделано иманно в етом ресторане(я так подозреваю что он при кибуце) и платишь определенную цену,но ешь и пьеш сколько xочешь...При ресторане есть магазин,где ето потом все можно купить...
Лабане полил посыпал и на стол.То же самое с xумусом...Положил на тарелку,размазал середину...,масло,цнобар(кедровые орешки),чуть паприки и...
возвращаясь в Zatar, Zaatar, Zahtar
Лукерья была совершенно права относительно состава!
ароматическая смесь специй, обвчно используется в странах Middle East и North Africa. чаще всего используется с мясом и овощами, еще можно смешать с оливковым маслом - получится дип
Sumac (Rhus coriaria) - делается из раскрошенных сушеных ягод пурпурно-крсного цвета - а ягодки эти растут на дикорастущих кустах, коих полно (по мнению книжки) в Средиземноморье (особенно в южной Италии и Сицилии) и Иране. очень часто используется вместо лимона.
в северной америке есть разновидности этих кустов - Rhus glabra - используют в медицине. а вот Rhus toxicodendron (poison ivy) - куст, от которого надо держаться подальше (потому как будут сильные и неприятные ожоги)
сумак - это все же не травка. Вот что пишут в энциклопедии: Сумак(турецк.) - речь идет о красновато-фиолетовом порошке с кисловатым вкусом, изготовляемом из плодов дикорастущего кустарника (кизил или барбарис), его используют прежде всего в качестве приправы для салатов. Сумак заменить можно лимонным соком или уксусом.
Девочки о сумаке.Я когда делаю беляши или чебуреки,то сыплю щепотку сумака на сырой фарш,когда он уже в беляше или на чебуреке.Сумак дает кислинку.Это кавказская кухня,муж и свекровь учили этим примочкам.Муж бывает и на жареный беляш немного сверху присыпает.
Zatar на большую половину состоит из Thyme вот состав на моем пакетике из Jordan: Thyme Leaves Sesame, Veg.Oil Spices(Sumac,dill,Caraway,Fennel) куплен в Австралии Вкус тимьяна ошушается очень сильно Тимян очень любит камни Моя подруга арабского происxождения утверждает что ее родители кладут в Zatar основном Тимьян(Thyme )" "Не путайте заатар как растение и "заатар" как пряность (Zakan) - Вск 28 Мар 2004 01:22:07 Заатар (в первом слоге "а" не длинное, оно гортанное) - точный перевод - ЧАБРЕЦ !! Библейское название - по-русски Иссоп, на иврите - Азов. Я спорить не собираюсь, просто рассказываю по памяти, что знаю. Уже 13 лет ближневосточная кулинария перед глазами каждый день... И вот подтверждают тоже http://www.angelfire.com/il2/wildpage/wildcook.html
Вот у меня пакет с чистым (это важно) заатаром сухим, израильского производства, на нем написано по-английски HYSSOP
а вот у меня баночка с МАЙОРАНОМ сухим - ничего общего с заатаром нету - ни на запах ни на название, ибо он на иврите "КОРАНИТ" или часто так и пишут "майоран"!!
Так в чем же дело? А в том, что пряность, называемая "заатар" - состоит еще из много чего! Как приправа "хрен" - в нем есть растение хрен, но и еще разные компоненты, причем у разных хозяек разные.
Так вот - тот темно-зеленый жирноватый на ощупь порошок, которым арабы и евреи-выходцы из арабских стран посыпают у нас горячий хлеб или козий сыр - он тоже называется ЗААТАР.
действительно, основа там - одноименная трава. Но кроме этого есть и еще разные пряности, и много соли, и еще все это иногда перетерто с небольшим количеством оливкового масла, так что по виду он иногда похож не на порошок, а почти что на подсохшую аджику - ковырять надо.
Естественно, он может отзываться и майораном и чем угодно еще, смотря где и как его готовили." действительно, основа там - одноименная трава. Но кроме этого есть и еще разные пряности, и много соли, и еще все это иногда перетерто с небольшим количеством оливкового масла, так что по виду он иногда похож не на порошок, а почти что на подсохшую аджику - ковырять надо.
Естественно, он может отзываться и майораном и чем угодно еще, смотря где и как его готовили."
Заатар (я буду говорить о нашем, израильском заатаре)-специя это: переписано с пакета, цитирую саму себя :"заатар, сумсум (кунжут), тавлиним (пряности. какие именно не указывают), соль, сумак, оливковое масло".
Например, на Ближнем Востоке (Палестина, Израиль) смесь трех растений (Majorana syriaca, Coridothymus capitatus и Satureja thymbra), называемого "заатар", вместе с солью, семенами сезама и плодами Rhus coriara составляют очень популярную на востоке пищевую приправу". Вот. все латинские названия. Что означают: Majorana syriaca, это, само собой - майоран сирийский. Coridothymus capitatus - Чабрец головчатый. Satureja thymbra - какой-то вид чабера И кто там за тимьян, а кто за майоран - пожалуйста, выбирайте
Ну а что в заатаре в других странах нашей планеты - этого мне неведомо. Может, и тимьян.
еще - вот очень симпатичную страницу про заатар нашла, информативную. Только грузится тяжело очень. http://nashakitchen.narod.ru/Spices/New_fotos/zaatar.htm тут и фото есть, и описания И из описаний следует, что склероз у меня не так силен, и смесь без сумака тоже бывает. У нас, тут, в Израиле А вообще я поняла. Разъяснять заатар, все равно что исследовать борщ. Слишком много разновидностей
черемша - джусай(средняя Азия) - карат (арабское название - в теме "Йеменская кухня").Израильтяне - кто-нибудь знает о таком растении у нас в Израиле? Может у нас оно под другим названием? Джусай, джусай - естественно(выше опечатка - подслеповатая я), а вот в теме http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10515&postdays=0&postorder=asc&start=105 вроде бы обсуждался этот вопрос, и я сделала вывод, что карат == джусай === черемша?Может еще кто-то чего-то подскажет?Уж очень нравится в салатах ненавязчивый, мягкий чесночный запах.
Извините, совершенно случайно попала в вашу дискуссию. Не знаю ничего на иврите, простите уж, но знаю точно, что ИССОП (лат. Hyssópus officinális) и ЧАБРЕЦ (он же ТИМЬЯН) (лат. Thýmus) - совершенно разные растения, причём чабрецов-тимьянов существует примерно 400 видов - среди них чабрец ползучий, он же тимьян ползучий или богородская трава, а иссопов - приблизительно 50 видов.. Кроме того существуют всё в том же обширном семействе ГУБОЦВЕТНЫХ или ЯСНОТКОВЫХ ( LAMIACEAE, или LABIATAE) такие пряно-ароматические растения, как ШАЛФЕЙ, ЧАБЕР, МАЙОРАН, ОРЕГАНО или ДУШИЦА и прочие. Так что если на упаковке написано Hyssop - в ней никак не может находиться тимьян. Всего доброго. Татьяна.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума